Amuse-bouche. Alkupala menu 3.

Tämän päiväinen menu:
Amuse-bouche
Savulohitartar, salaattia ja basilikaöljyä
Paahdettua häränfileetä, punaviinikastiketta ja pekonipapuja
Valkosuklaamoussea ja päärynäkompottia

Opena oli tällä kertaa ihan virallinen chef Tomi Laurila. Päivään kuului myös kuvaamsita, kuinka kuvataan ruoka-annoksia ja opettajana sillä saralla toimi valokuvaaja Timo Ripatti. Meitä oli 20 oppilasta, jtoen nyt ei ollut kovin henkilökohtaista opetusta.

Itse asiassa amuse-boucheja me ei itse tehty. Ne olivat tervetuliaisnaposteltavana skumppalasin kanssa. Mua jännitti ihan sikana aamulla, kun lähtö tälle kurssille lähestyi. Ihan mahaan sattui!! Kun pääsin perille, jännitys laukesi melkein heti. Siellä oli vain miehiä, n. 8, rennon näköistä porukkaa. Tuli sinne sitten naisiakin, mutta miesenemmistö oli.

Niin alkupalat olivat savuporopohjaisia lapinrieskarullia. Oli hyvää! Nam. Nyt kyllä opea varmasti naurattaa, kun kerron eteenpäin. Pidin todella alkupalasta. Sen jälkeen luin, mitä ne sisältävät. Siinä oli sinappia!! SINAPPIA! Olen aina ollut sitä mieltä, että maistan sen joka paikasta, oli se sinappia tai sinapinsiemeniä ja että se on aivan ehdoton nounou!! Nyt en kyllä maistanut. Laitoin sen ensin jännityksen laukeamisen piikkiin tai jotenkin silleen selitin itselleni. Kun otin toisen, en edelleenkään maistanut, vaikka nyt teisin sen sinappia sisältävän!

Ohjeessa kakki mitat olivat grammoina. Joku kysyi, miksi lehtien ruokaohjeissa ne ovat desilitroina. Keskustelimme aiheesta. lopuksi chef sanoi, että vaaka on tärkeä joka keittiössä. Niin opekin on opettanut ja mulla on sen johdota sellainen kapine :)

Resepti, n. 20 hengelle

0,5 kg savuporoa
0,5 kg tuorejuustoa
250 g herkkusienikuutioita
50 g sinappia
30 g valkosipulia
50 g ruohosipulia
5 kpl lapinrieskaa
merisuolaa
salaattisekoitus

Lisää kulhoon pororouhe, tuorejusuto, kurkkukuutio, sinappi, valkosipuli ja mausteet, sekoita. Laita rieska pöydälle ja levitä täytettä kokolevylle ja pyöritä siitä rullia. Leikkaa rulalsta n. 1 cm paksuisia paloja ja aseta sataatin päälle tarjolle.

Nyt kun kirjoitan tätä puhtaaksi, en osaa sanoa, mitä tuorejusutoa tossa oli. Olen muistiinpanoihin kirjoittanut, että kandee huomioida suolaa lisätessä, että savuporo on suolaista ja että vähintään 1 h ennen tarjoamista, nämä tulisi tehdä sekä ilmeisesti pitää jääkaapissa. Olen myös kirjoittanut, et sinappi on maustettu balsamiviinietikalla.