Savulohitartar, salaattia ja basilikaöljyä. Alkuruoka menu 3.

Tämän päiväinen menu:
Amuse-bouche
Savulohitartar, salaattia ja basilikaöljyä
Paahdettua häränfileetä, punaviinikastiketta ja pekonipapuja
Valkosuklaamoussea ja päärynäkompottia

Resepti on n. 20 hengelle
1 kg lämminsavulohta
1 kg ruohosipulituorejuustoa
50 g Dijonin hunajasinappia
150 g herkkukurkkukuutio
100 ruohosipulia
suolaa, saaristolaisleipää ja neidon salaattia

Leikkaa herkkukurkku pieniksi kuutioiksi. Laita tuorejuusto, sinappi kulhoon ja lisää sinne herkkukurkut. Lisää savulohi paloina ja sekoita seos hyvin. Mausta leikatulla ruohosipulilla, suolalla. Aseta jääkaappiin ainakin tunniksi niin että maut tasaantuvat. Voitele leivät tahnalla ja aseta salaatin päälle kolmioiksi. koristele ruohosipulilla.

Muistiinpanoihin olen kirjoittanut, että chef leikkasi ruohosipulin varret ensin kolmeen osaan, otti ne käteen ja pilkkoi kaiken kerralla. Aika näppärästi meni :)

Tahna levitetään leipien päälle ja sit ne leikataan kulmasta kulmaan eli kolmion muotoisiksi.

Salaattina oli valmista salaattia pussista. Se on suoraan Ahlbergin luomutilalta Sipoosta ja pussisa taisi olla 10 eri lajia. Oli maukasta. Lautasen reunalle lisättiin tuorekurkkun viipaleita ja tomaatin paloja. Kurkku halkaistiin 4 osaan ja sen jälkeen viipaloitiin kolmionmuotoisiin paloihin. Kirsikkatomaatin leikattiin halki, mut siten että kanta jäi toisen lohkon pohjalle. Siten tulee kuulema kauniimman naköisiä. Mä olen aina halkaissut kannan kohdalta siten, että kantaa on tullut molempiin paloihin.

Basilikaöljy:
0,5 l oliiviöljyä
100 g basilikaa
1 kpl lime
merisuolaa

Laita blenderiin öljy, lisää merisuola ja limen mehu. Laita basilikan lehdet blenderiin ja käynnistä kone. Anna koneen olla käynnissä muutaman minuutin ajan.
Muistiinpanoissani on sanottu, että tässä on lime mukana, koska se on hapanta ja sen ansiosta vasilika säilytää värinsä.