Paahdettua häränfileetä, punaviinikastiketta ja pekonipapuja sekä uunissa kypsennettyä paprikaa. Pääruoka menu 3.

Tämän päiväinen menu:
Amuse-bouche
Savulohitartar, salaattia ja basilikaöljyä
Paahdettua häränfileetä, punaviinikastiketta ja pekonipapuja
Valkosuklaamoussea ja päärynäkompottia

n. 10 hengelle
1,5 kg  härän sisäfilettä
suolaa, mustapippuria


Puhdista sisäfile kalvoista. Leikkaa siitä 150 g pihvejä. Jätä pihvit huoneenlämpöön tunniksi ennen paistamsita. Ota väri pannulla ( n. 1 min / puoli). Kypsennä uunissa (175 oC:ssa) n. 8 min ja anna hautua noin 10 min folion alla.

Muistiipanoja: Häränfile eli naudanliha tulee teurastuksen jälkeen vakumoitua 2-5 viikkoa, jonka jälkeen se on mureaa. Kestää 2-3 h huoneenlämmössä. Jauhelihan voi ottaa suoraan jääkaapista ja alkaa valmistamaan. Pihvit muotoillaan käsin, sisäfilettä ei koskaan nuijalla,
on mureaa lihaa.

Marinadi: oliiviöljyä. valkosipulia reilusti, tinjamia ja rosmariinia. Tee aineista tahna. Samaa marinadia käytettiin myös perunoille.

Yrttiperunat: Perunat (10 kpl) lohkottiin ja sit niihin sotkettiin marinadi tasaisesti.











Paista perunat uunissa 225 noin 20-30 min niin, että ovat kauniin ruskeita.







Pekonipavut, hyvä vanhan ajan lisäke:
1 kg papuja
200 g lämminsavupekonia
suola, valkosipuli
Leikkaa pavuista päät pois. Ryöppää ne kiehuvassa vedessä, n- 5 min. Jäähdytä kylmän veden alla. Aseta pekoniviipale leikkuulaudalle ja papuja pekonin päälle. Kierrä pavuista pekonin avulla nyytti. Mausta suolalla j valkosipulilla, Kypsennä pavut uunissa 200 asteessa noin 5 min.

Punaviinikastike:
3 l punaviinikastiketta (puljonki)
1 dl punaviinietikkaa
5 dl punaviiniä
1 rkl valkosipuli rouhittu
200 g sipulia
200 g selleriä
20 kpl tinjamin oksaa
10 kpl rosmariinin oksaa
mustaherukkahyytelöä
suolaa ja maustepippuria

Kuumenna kattila ja freesaa juurekset n. 5 min, lisää viinietikka, punaviini ja keitä seosta kasaan
kunnes kolmasosa on haihtunut pois. Siivilöi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muistiinpoanot: Puljonki on erittäin hyvän makuisia ja niistä saa jalostettua hyviä kastikkeita. Kastikkeen teko kestää 4-5 h kotona, nyt keitetään n. 2 h.? Samalla ohjeen pohjalla voidaan tehdä Madeira- ja portviinikastike sekä mustaherukkakastike (+ marjat).

Paprikat. Nämä tuli ekstrana, oli kuulema niin hyvän näköisiä, että piti ottaa mukaan. Kanant liekattiin pois.. Sit ne uunissa kypsennettiin.






Alle, pannuun on koottu ainesosat valokuvattaavaa annosta varten.