Valkosuklaamoussea ja päärynäkompottia. Jälkkäri menu 3.

Tämän päiväinen menu:
Amuse-bouche
Savulohitartar, salaattia ja basilikaöljyä
Paahdettua häränfileetä, punaviinikastiketta ja pekonipapuja
Valkosuklaamoussea ja päärynäkompottia

Valkosuklaamousse

600 g valkosuklaata (Lidl, Bellarom White Chokolate, hyvä rakenne)
5 dl maustamatonta maitorahkaa (Lidl)
2,5 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta
lemon curdyä (esim. K-kauppa Mackays Lemon curd)
vaniljasokeria

Sulata suklaa kattilassa vaseihauteessa. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja lemon curdyllä. Lisää valkosuklaa nauhana vaniljavaahdon ja rahkan sekaan sekotitaen hyvin. Peitä astia kelmulla ja nosta se jääkaappiin ainakin tunniksi.

Päärynäkompotti
400 g päärynöitä
100 g sokeria
2 l päärynäsiideriä
maizenaa

Leikkaa päärynät kuutioiksi. Kuumenna siideri kiehuvaksi ja lisää sokeri. Suurusta maizenalla ja lisää päärynät, kiehauta vielä kerran ja anna jäähtyä.

Reseptit:
Chef Tomi Laurila, Rajalan koulutuksessa kokkaa ja kuvaa 10.5.2014