Cokislammas

Pitkänperjantain pääruokana oli cokislammasta.  Kun näin tämän ruuan nimen, herätti se heti kiinnostukseni, kun tuntui hassulta! Lehdessäkin mainittiin, että kolajuomassa keitetty lammas kuulostaa oudolta, mutta maistuu herkulliselta. Oli pakko kokeilla :)


Resepti, puolitettuna 3-4 annokselle:
9 dl vettä (luin ensin 9 l vettä... )
100 g suolaa (tämä oli n 1 dl --> paljon)
1/4 dl sokeria
 1 kg luutonta karitsanpaistia
n. 1 l Coca-Colaa sokeriversiota
1,5 salottisipulia (laitoin 2)
2 oksaa tuoretta rosmariinia
lisäsin vielä 3 kynttä valkosipulia

Karitsanpaistini oli 1,3 kg. Lisäsin noin 30 % lisää ainita, jotta balanssi säilyisi. Eilen keitin veden ja lisäsin siihen suolan ja sokerin.

Muistin, että tein kokkauskurssin alkuaikoina lammasta ja silloin ihmettelin, kuinka lamams marinoituu sisältä, kun ohjeessa sanottiin, että mariandia laitetaan vain ulkopintaan. Muistin vielä, että ope siihen jotakin kommentoi. Etsin kyseisen päivityksen 2 v takaa. Ope oli jostakin lukenut, että paistiin voisi tehdä reikiä, reijät taäyttää marinadilla ja tukkia valkosipulinkynsillä. Tässä ohjeessa lammas on vedessä, tein sellaisen ratkaisun, että tein veitsellä pieniä (ehkä niisät tuli turhankin isoja) reikiä. Ajatuksena, että lamams suolaantuisi tasaisemmin. Reijät saattavat häiritä leikatessa tuoretta paistia... no se on sitten sen ajan murhe tai ilo ;)

Vesi jäähdytettiin, lammas upotettiin siihen ja kattila nostettiin jääkaappiin suolautumaan (24-36 h).

Lammas ongittiin suolavedestä, kuivattiin ja enimmät rasvat ja kalvot poistettiin, jonka jälkeen se upotettiin kokikseen. Siin' sitä keiteltiin salottisipuleiden, valkosipulin ja rosmariinioksien kera kunnes lämpötila oli 65 astetta. Yllätti, kun ei laitettu pippuria eikä muitakaan mausteita.

Keittelin lamamsta noin 2,5 h, jonka jälkeen nostin koko höskän pihalle jäähtymään. Valmistelin kolmen kaalin lisuketta. Sitä tuli kattilallinen, vaikka tein vain 4 hengen annosta!


Olin ajatellut kääriä lampaan 1/2 h folioon, mutta foliota ei ollutkaan tarpeeksi...

Kun lammas jäähtyi pihalla, sillä aikaa keittelin kaalilisuketta :)


Paloittelin hieman jäähtyneen lampaan tarjoiluastialle ja sitten syömään :)

Lammas oli yllättävän maukasta ja mureaa. Ihan ok ja hyvääkin, mutta ehkä kokeilen ensi kerralla jotakin muuta lammasreseptiä.