Tämä oli tavallaan useamman päivän projekti. Tällä viikolla olen 1900-luvun alun tunnelmissa ja sitten tuli mieleen, että vanhan ajan ruoka sopisi tälle viikolle hyvin. Olin vanhoista keittokirjoista bongannut kielen ja isäni keitteli niitä, kun olin lapsi. Netistä etsin reseptin ja sen perusteella tein ostokset: mm. selleriä, piparjuurta ja palsternakkaa. Sipulia ja porkkanaa mulla oli entudestaan.
Sitten piti löytää kieli jostakin! Kävin kauppahallissa ja seillä oli kypsää kieltä, mutta halusin raa'an. Sellainen löytyi varaston pakastimesta ja sain sen. Kun kävelin kotiin, mua hymyilytti, kun repun selus oli kylmä ja siellä oli 1,5 kg:n kieli. Sit alkoi jännittämään, mitä tästä tulee ;)
Sulatin kielen jääkaapissa ja tänään valmistin sen. Huuhtelin sen hanan alla ja laitoin kattilaan. Jännitti, mahtuuko kaikki roippeet sinne, kun niitä pilkoin. Samalla muodostui vaahtoa keitoksen pinnalle. Sitä kauhalla poistin ja mietin, mitä se itse asiassa on. Näinhän lihakeitossakin tulee toimia. Näin olen kuullut ;)
Kuvassa, alaviistossa on vihannekset, jotka lisäsin kielen joukkoon. Näiden lisäksi laitoin sitruunan kuorta, sitruunan mehua, suolaa, valkopippuria ja mustaapippuria. Sen verran "sävelsin", että suolaa laitoin 1,5 rkl (ohjeessa 1 rkl), koska kieleni oli iso. Toisessa ohjeessa aineet oli laitettu 1 kg:n painoiselle kielella. Tämä mun ostama painoi 1,5 kg. Mustapippuria ja valkopippuria oli ohjeessa 1 rkl. Laitoin mustaa sen verran ja valkoista 0,75 rkl.
Päättelin ;) jos laittaa kokonaisia, mittaan jää hukkatilaa ja kun laitoin rouhetta, sitä pitää laittaa suhteessa vähemmän. En tiedä, oliko tässä päätä tai häntää, mutta näin tein.Kieli kypsyi itsekseen, piorisi hiljalleen 3 h 15 min, jonka jälkeen siivilöin liemen. Otin sitä 0,5 l erilleen. Loppuliemeen laitoin kielen, jotta se pysyisi lämpöisenä.
Kattilaan laitoin n. 2 rkl voita ja siihen siiviloin 2 rkl vehnäjauhoja, sekoitin hyvin koko ajan. Kun ne olivat paistuneet tai kiiinteän näköinen seos, kaadoin sekaan varovasti lihalientä edelleen sekoittaen. Kun koko 0,5 l lientä oli sekoitettu, lisäsin n. 3 rkl raastettua piparjuurta edelleen sekoittaen. Sitä keitin yli 10 min.
Sit keitin vielä perunat, joista tein muusia. Kokonaisuus oli onnistunut. Mua jännitti tämä etukäteen, koska tämä oli ylläryssafka ja sen tähden en etukäteen paljoakaan opelta kysellyt. Ohjeessa oli kuitenkin kohta, jota en ymmrätänyt: "Siivilöi liemi ja suurusta se pieneen vesimäärään sekoitetuilla vehnäjauhoilla."Sen kysyin opelta ja sain selkeän vastauksen: "Tietämättä mitä siitä liemestä siivilällä poistetaan ja mikä resepti mahtaakaan olla kyseessä, niin käytä sitä sun metallisiivilää. Sitten otat johonkin kuppiin tai desimittaan sen jauhomäärän, joka luultavasti on melko pieni ja laitat kylmää vettä siihen sen verran, että saat siitä kutakuinkin velliä, jonka valutat "ohuena nauhana" liemeen koko ajan käsivispilällä vatkaten ... siitä valutus kohdasta erityisesti. Liemi sakenee, kun se kuumennetaan ja sitä pitää sekoittaa siihen asti, kun ei enää sakene enempää.." Tosin en tämän ohjeen mukaisesti tehnytkään, kun sulatin voin ja siinä pyörittelin vehnäjauhot, mihin lisäsin liemen. Näin oli ohjeistettu toisessa nettiohjeessa.
Niin kielessä oli makua ja piparjuurikastike sopi siihen loistavasti :) Olin tosi iloinen ja tyytyväinenkin tähän kokeiluun. Tätäkin teen todennäköisesti uudestaan :) Ope tuli käymään ja kehui tuotoksiani, kiitos vaan positiivisesta palautteesta :)
Tässä linkit, joita hyödynsin:
http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/maistuva-keitetty-kieli
http://www.keittotaito.com/keitetty_kieli.html
http://isoaidinreseptilla.blogspot.fi/2013/05/keitetty-kieli.html
Luin myös vanhaa keittokirjaa v. 1950: Keittotaito: Koskimies, Somersalo,18. painos (eka painos v. 1932). Tässä kirjassa on kerrottu, mitä tähteillä voi tehdä. Kielen kohdalla oli mainittuna, että leikkeleenä ja salaatissa esim. tomaattien kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti