Heh, taas lentokentällä. Matka on loppusuoralla. Vaikka
kuvassa on cappuccino, en siitä mainitse tämän enempää.
Söin Tukholmassa lounasta. Tilasin listalta edullisen lounaspihvin. Se näytti vähän
kuivahkolta ja sitä ehkä olikin ja kypsyysaste oli mielestäni enemmän kuin tilaamani
medium. Jos pihvi ei ole yhtä paksu joka reunalta, kuinka määritellään medium?
Sehän väkisin tulee kypsemmäksi kapeammasta päästä. Mietin myös onko pihvini
sitkeä ja jos on, mistä se johtuu. Luin aamulla lihan kypsentämisestä
kirjastani. Oli aika yllättävää, että liha voi olla kypsä sen takia, että sitä
on kypsytetty liikaa tai liian vähän. Kyllä, sama seuraus voi olla molemmista.
Sen ymmärtää hyvin, että kun lihaa liikaa kypsytetään, se kuivuu ja sen tähden
tulee sitkeäksi. Jos sitä taas kypsentää liian vähän, voi sidekudos jäädä
hampaiden väliin ja olla sitkeätä. Ja eikös väärällä lihan leikkaustavallakin voinut pilata lihan ja saada siitä sitkeää?
En ollut aikaisemmin ajatellut, kuinka suuri merkitys on
kypsennyslämpötilalla ja kuinka se tulisi ottaa huomioon. Olen aina (ennen)
heittänyt pihvin pannulle, paistanut ja uskonut, että hyvää tulee. Ja jos ei
ole tullut, on lihassa ehkä ollut jotakin vikaa ;) Taitaa se tieto lisätä
tuskaa tässäkin asiassa ;) On yleensä tosi helppo heittää mielipiteitä ja
totuuksia, jos ei tiedä asiasta juuri mitään. Sitä uskottavampi voi olla mitä
vähemmän tietää!! Ainakin jotkut… sen tähden vältän monia puheenaiheita, joihin
ihmisillä on voimakkaat mielipiteet, mutta ei välttämättä pohjatietoja. Tosin
ei niitä ole minullakaan, joten parempi olla hiljaa. Asia polveutuu täysin pois
otsikosta, mutta tätä rataa ajatukset tällä kertaa kulkevat. Ja kohta jalat
kuljettavat kohti porttia, kohti kotia ja uusia kokkauksia :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti