Luin ensi läpi, mitä olen kirjoittanut blogiin ensimmäisestä
palapaististani. Silloin tein sen open ohjauksessa, nyt itsenäisesti. Ensimmäinen
asia, jonka poimin, oli lihan leikkaussuunta. Tavoitteena on siis samettinen
kastike, murea liha ja maukas muusi!
Lihat palasiksi, sipuli ja valkosipulin kynsi silputtu kuten
myös porkkana. Sitten lihoja ruskistamaan. Nyt otan käyttöön ekaa kertaa
valurautapannun näissä kokkailuissa. Sehän on nyt priimakunnossa puhdistuksen
jälkeen? Pannu yllättää nopeudellaan, tuntuu että eka satsi lihapaloista
ruskistumisen lisäksi kypsyi aikalailla. Tämä johtaa pohdintaan, vaikuttaako
tämä uunissa oloaikaan? Määräytyykö se lihankypsyysasteen mukaan?
Todennäköisesti kyllä. Onko jotakin muuta, mitä tulisi huomioida? Porkkanat?Jauhotkin käyttäytyvät valurautapannulla hiukan erilailla kuin teflonpannulla. Näin ainakin minusta tuntuu. Ehkä pannun lämpötila oli kuumempi kuin edellisellä kerralla. Vedellä huuhtelin jauhot pataan, kuten on opetettu. Tuntuu kuitenkin että ei ne ihan kaikki meinaa mukaan tulla. lisään vettä ja lastalla yritän ottaa ne messiin. En ne pohjaan palanut, Se ei ole syy, miksi ne eivät niin hienosti tulleet kuin open kanssa. Vai johtuuko se vain kuin on erilainen pannu? Voihan se myös olla niin, että ihan turhaan äimistelen. Luulin jo, että olin selättänyt nuo jauhot ja pähkäilyt niiden kanssa, mutta en näköjään aivan vielä!
Sipulit kuullottuivat nopeasti ja porkkanoita pyöräytin
pannulla hetken. Korvasin tässä tomaattipyreen viinillä kuten openkin kanssa.
Lisäsin timjamia ja maustepippuria. En ollut ekassa blogitekstissä maininnut
maustepippurin enkä suolan lisäämisestä. Suolan jätin väliin, koska olin
laittanut kasviliemikuutioita 1,5 kpl ja niissä on suolaa.
Maun tarkistamisen
yhteydessä lisään, jos on tarvetta.
Tää maun tarkistaminen taitaa nyt olla se vaikein juttu. En
keksi, mitä puuttuu tai mitä laittaisin. Kai se sitten on aika kohdillaan.
Lisään kuitenkin ripauksen suolaa ;)
En musitanutkaan ,että muusin tekeminen oli niin
yksinkertaista! Perunat keitettiin suolavedessä. Ok tunnustan, oli vähän liikaa
vettä. Sitten vatkaimella perunat rikki,
lämmin maito sekaan, tilkka suolaa ja vähän voita. Voala ja se oli sit siinä. 
Muusi ja palapaisti lautaselle, vähän vihreetä sekaan ja
pari kirsikkatomaattia, jotta tulee värikkäämpi kuva. Sit syömään. Muusi ehti kuvauksen aikana vähän
jäähtyä, mutta ei se haitannut. Palapaisti on ihan nam nam ;) Ekaksi ajattelin
,että se taisi mennä ylikypsäksi. mutta oli niillä rajoilla ja oli mureata.
Pakko myöntää, että kastike oli samettista… Vai onko se niin, että asiat näkee
niin kuin haluaa ;)
Tässä vielä nämä linkit:
http://www.maku.fi/resepti/palapaisti-0#axzz2nqcgOaU8
http://www.maku.fi/resepti/perunasose#axzz2oh6V1yPl
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti