Ajatukset mehevään pihviin

Tämän kokkauskurssin aikana en ole vielä pihviä tai pihvejä paistanutkaan punaisesta lihasta. Kun viime viikolla ostin halvalla 5 kg perunoita, piti miettiä, mitä niistä väsään. Ope ehdotti valkosipuliperunoita. Kuulostaa hyvältä! Ja niiden kanssa sopisi pihvi, hyvä herkullinen, mehevä, medium pihvi!! Sitten herää tietysti kysymys, mitenkä sellainen tehdään ;)

Itse asiassa olin eilen – toista kertaa tänä vuonna – ulkona syömässä ja tällä kertaa pihvimestassa, stefan’s safehousessa Korkeavuorenkadulla. Listalla oli erilaisia meheviä pihvejä. Oli varmaan muutakin, mutta juutuin listalla siihen kohtaan. Yleensä olen aina tilannut lammasta, toisena vaihtoehtona nautaa. Olin kuitenkin ”rohkea” ja valitsin hevosen pihvin, 200 g! Se oli TODELLA mureaa ja hyvää. Odotin voimakkaampaa ”hevosen” makua ja ehkä jopa hieman ”huonoa” makua. Mutta mitä vielä, hyvää oli!! Kiva, kun uskalsin kokeilla jotakin uutta ;)
 

Ajatukset takaisin pihvin paistamiseen… Opelta sain taas arvokkaita vinkkejä: lihat tulee ottaa riittävän ajoissa huoneenlämpöön. Tämä on sellainen kohta, missä on tullut monesti oikaistua, kun ei ole muistanut ottaa niitä jääkaapista tai peräti pakastimesta.  Paistamisessakin on tullut oltua turhan kärsimätön ja pihviä käänneltyä ja väänneltyä, näköjään ihan haitaksi asti! Pihvin kypsyysaste? Tästä olen saanut opelta jo aikaisemmin linkin. Käyn sitäkin kurkkaamassa, mutta äsh se ei enää toimi. No katotaan, mitä open uusimmassa linkissä on sanottu: ” Kun kerran käännetty pihvi alkaa valuttaa verta pannulle, on sen sisälämpötila sopiva.” Kuulostaa peräti raa’alta, mutta pitänee uskoa!  Ja kun mietin aikaisempia pihvin paistamisiani, olen yleensä tavoitellut mediumia, mutta usein on mennyt vähän yli. Vanhassa elämässä, jos tein ruokaa, paistoin usein pihvejä ja luulin osaavani sen. Nyt kun olen asiaan vähän enemmän perehtynyt ja saanut uusia oppeja, huomaan, että en todellakaan ole osannut… Näin tieto lisää tuskaa, tosin tässä kohtaa positiivisessa mielessä :)

Maustamiseen tulee kanssa kiinnittää enemmän huomiota. On tullut pihvin kypsentämisen jälkeen pippuria lisättyä, ehkä paprikaa ja muskottipähkinää sekä suolaa ja se on sitten ollut siinä. Lihan vetäytyminen on periaatteessa ollut tuttujuttu grillatessa, mutta en ole sitä ajatellut pannulla pihviä paistaessa, pitää sekin huomioida. 

Nyt kun tämänkin on näin hyvin suunniteltu, pitänee ensi viikon ruokalistaan lisätä pihvit valkosipuliperunoilla ;) Ja perästä kuuluu… Tuli tämäkin aamu aloitettua ruokateemalla :D

Linkki: http://ruoka.ts.fi/uutiset/taydellisen-pihvin-salat/