Sekoittaminen, mitä se oikein tarkoittaa?? (päivitetty 24.3.)

Juttelin eilen ystäväni kanssa, hänkin kuuluu noviisiosastoon ruuanlaiton suhteen. Hän kertoi, että hänen ystävä oli tehnyt herkullisen omenapiirakan ja sanonut, että sen tekeminen on tosi helppoa: kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja märät aineet keskenään, sit ne yhdistetään ja sekoitetaan, isketään vuokaan ja omenat päälle. Ystäväni kokeili ja tuloksena oli lättänä piirakka. Hän ajatteli, että ehkä jotakin unohtui ja kokeili uudestaan, sama juttu. Hän jutteli reseptin antajan kanssa ja ihmetteli, että ei se niin helppoa ollutkaan. Syy lässähtäneelle piirakalle oli se, että ystäväni sekoitti TODENTEOLLA, aineet olivat täysin homogeenisia ja sen jälkeen vielä pari ylimääräistä sekoitusta, ohjeessahan sanottiin, että sekoitetaan. Tässä tapauksessa aineet olisi pitänyt käännellä varovasti ylösalaisin. Ystäväni sanoi, että jos reseptissä lukee, että sekoitetaan, sitten sekoitetaan. Jos ei tulisi sekoittaa, miksi niin sanotaan. Tämä on kokkailuun liittyvää salakieltä… ?? :D

Jäin miettimään tätä. Mistä tietää, kuinka pitää milloinkin sekoittaa?? Eilen teimme open kanssa muffinsseja, niiden taikina sekoitettiin lusikalla kääntelemällä ja keikauskakun taikina sähkövatkaimella. Ok, kakun ohjeessa sanottiin, että vaahdotetaan, silloin varmaan sekoitetaan kunnolla? Taisin tässä kysyäkin, voiko sekoittaa liikaa. "Ei vaahdotusvaiheessa, mutta seuraavassa vaiheessa kyllä", taisi olla open vastaus. Kun mietin muita kokkauksiani, pulla- ja leipätaikinaan haluttiin sitkoa jolloin sekoitettiin hyvin. Samoin pizzataikina. 

Nyt kurkistan open lähettämiin linkkeihin, jos siellä olisi lisätietoa asiasta…

Sunnuntai.com-sivuistoilla on hyvät ohjeet, mikä meni pieleen. Siellä on hiivataikinaleivonnaisten kohdalla mainittuna vain liian huono sekoitus. Hiivapohjaisia taikinoita sekoitetaan aina kunnolla, jotta saadaan sitkoa, eikö vain? Murupohjataikinan kohdalla pitää sekoittaa hyvin, mutta ei liikaa. Lehtipohjataikinan kohdalla sanotaan, et sekoita hyvin, älä vaivaa. Jatkan googlettamista, muropohjataikinaa ei sekoiteta liikaa, ettei se sitkistyisi. Ahaa, se on syy. Mutta mikä on muropohjataikina?? Googletetaan… onko murotaikina sellainen, et ensin sokeri+rasva vaahdotetaan , sit lisätään munia ja sen jälkeen jauhot ja siinä on kohotusaineena leivinjauho?? Onko keikauskakunpohja murutaikina? Nyt lopetan googlettamisen, tuntuu, että saatan mennä tässä touhussa sivuraiteille, ja tulee vähän epäilyttävä fiilis – tai aika paljonkin! Kyselen opelta!! Apuuuaa.. :D


Ja opehan ystävällisesti vastasi ja selvensi asioita: 

Muropohja = rasvasta, sokerista ja vehnäjauhoista valmistettu taikina jota käytetään piirakoiden ja leivosten pohjana (Wikipedia). Murotaikina on murenevaa vasta valmiina.

Hyvä muistisääntö: jos on leivinjauhot kohotusaineena, niin minimisekoituksella mennään ja jauhojen siivilöinti mukaan lisäämään kuohkeutta. Aina, kun on jokin ainesosa on vaahdotettu, raju sekoitus rikkoo vaahdon ja lätistää lopputuloksen!

Ok, nyt helpottaa tietämättömän "ahdistus" :) :)