Pihviä teki pitkästä aikaa mieli ja kun noita pottuja on
jääkaapissa reippaasti, niistä saa kätevästi valkosipuliperunoita kyytipojaksi
ja lounasidea oli valmis. Ok, en itse keksinyt noita perunoita, idea tuli opelta ;)
Valkosipuliperunoiden valmistamisessa ei tuntunut olevan
mitään kovin ihmeellistä: perunat kuorittiin ja viipaloitiin vuokaan, mausteet
perään ja maito-kerma-juusto-valkosipuliseos sitten sekä muutama nokare voita. Open vinkkien mukaisesti korvasin valkopippurin mustapippurilla ja laitoin useamman
valkosipulikynnen kuin ohjeessa oli. Lisäksi käytin vuokaa, jossa oli reilut reunat,
jotta safka ei kiehu yli reunuksien uunissa. Perunat laitettiin uuniin kysymään
50 min. Maistoin 40 min kuluttua, raakoja olivat. Ajattelin, jos kypsyisivät
nopeammin kuin annos on pienempi, mutta ei taida paljoa siihen vaikuttaa… Ope sanoikin, että yleensä perunat tuntuvat kypsyvän hitaammin kuin ohjeissa sanotaan, joten pihvien paistaminen kannattaa aloittaa vasta sitten, kun peruant ovat kypsiä. Paistoin niitä kaikkiaan 60 min.
Pihvin maustaminen sit seuraavaksi. Opelta olin saanut mielenkiintoisen
vinkin, että kahvilla maustetulla mausteseoksella saa tosi hyvän makuisia
pihvejä. Kuulosti mielenkiintoiselta ja halusin kokeilla tätä. Alla olevan
ohjeen mukaisesti sekoitin mausteet lukuun ottamatta sinappia ;) Sit painelin ulkofileepihvejä
hieman sormilla, lorautin niihin rypsiöljyä, levitin sen sormilla ja hieroin
mausteseosta reippaasti pihvien pintaan. Tämä tehtiin molemmille puolille.
Olen aikaisemmin oppinut, että pihvi paistetaan tosi
kuumalla pannulla. Mutta tossa open antamassa linkissä oli: ” Yksi
pihvinpaistoon liittyvä myytti on, että pannun pitäisi olla savuavan kuuma." Ja suositeltiin paistamaan liha rauhallisesti ja
maltillisella lämmöllä, tavallisella hellalla säätönuppi voisi olla kolmosessa
tai nelosessa.
Ok, tällä mennään. Paistan rypsiöljyllä 2 min eka puoli,
käännän ja sit tarkkailen silmä kovana, koska kerran käännetty pihvi alkaa
valuttaa verta pannulle. Silloin sen sisälämpötila on sopiva ja nostan lihat
pois pannusta laitaselle vetäytymään. Siis toimin ohjeen mukaisesti ;)
Siis tämä oli suunnitelma. Toteutus oli
aika lähellä…
Kun olin kääntänyt pihvin ja tarkkailin, koska verta valuu
pannulle, en nähnyt sitä. En tiedä, johtuiko se siitä, että pihvin päällä oli
paksu maustekerros. Tuo linkki, jossa noin opastettiin, siinä versiossa
maustaminen tapahtui pihvin paistamisen jälkeen. No paistoin pihvejä 2 min
toiselta puolelta ja toiselta 3 min. Niiden kypsyysaste oli kutakuinkin ok.
Ohuempi oli priima ;) ja paksumpi priima miinus ;)
Ja ruuasta tykkäsin taas kovasti, olenhan aina tykännyt
pihveistä ym. liharuuista. Pihvissä tuli mielestäni aika voimakas kahvin maku.
Ajattelin, että sitä voisi aavistuksen vähemmän laittaa seuraavalla kerralla.
Mausteseos oli kyllä hyvää, siinä oli monta makuvivahdetta, maut tulivat
peräjälkeen, jos näin voi sanoa ja osa niistä oli tunnistettavissa. Loppuun
chili – luullakseni – teki pienen potkun ja siitä jäi ikään kuin täyteläinen maku
suuhun. Valkosipuliperunoissa oli runsas valkosipulin maku, kypsyysaste oli ok:
kypsiä, mutta ei muusia. Kastiketta ruoka ei kaivannut, kun pihvit olvati
meheviä kuten perunatkin. Salaattia oli lisukkeena. Perunat uunivuuassa -kuvassa ne näyttävät hiukan tummemmilta kuin ne
mielestäni olivat? Ystäväni tuumasi, että tämä on gourmee-ruokaa, joten ihan
onnistunut luomus - ainakin noviisille?
Yksi asia, jota jäin miettimään suolan lisääminen pihviin.
Open vinkki oli, että kannattaa olla varovainen suolan kanssa. Jos sen lisää
liian aikaisin, se imee lihasta nesteet pois. Tämän johdosta en laittanut
mausteseokseen suolaa ja tarkoituksena oli lisätä se jälkikäteen. Ehkä olin
liian varovainen, varsinkin kun unohdin sen! Tosin kuten jo yllä kirjoitin,
mausteita oli paljon, eikä pihvi varsinaisesti suolaa kaivannut. Lisäsin sitä
kuitenkin kokeeksi ja sen jälkeen kahvin maku mun mielestä hävisi tai ainakin
väheni. En tiedä, johtuiko se siitä, että suolan lisääminen tapahtui liian
myöhään, pihvin pinta ei ollut enää kuuma, kun siitä oli
vain kolmannes jäljellä?
Seuraavalla kerralla teen samalla mausteseoksella ja lisään
suolaa myös jossakin vaiheessa ja jos on yhtä paksu pihvi kuin tuo paksumpi
tänään, paistan sitä hiukan kauemmin. Muuten menköön samalla tavalla :)
Linkit:
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti